男子ごはん ピリ辛仕上げ「サンマと大根の旨辛煮」秋のおつまみSP
男子ごはん 2017年10月1日
「秋のおつまみスペシャル」で紹介された、コチュジャンでピリ辛に仕上げる「サンマと大根の旨辛煮」のレシピをメモしました。
旬のサンマを使った絶品3品。珍しいサンマと大根の組み合わせですが、ご飯と相性抜群なので何度も作りたくなる一品ですよ。
- サンマのソースかつ
- サンマと大根の旨辛煮
- サンマのカレーソテー
サンマと大根の旨辛煮
材料(2人分)
- サンマ:2尾
- 大根:300g(7~9cm)
- 長ネギ:8cm
- 酒:100cc
- 水:100cc
- 塩:少々
材料A
- ニンニク:1片
- ショウガ:1片
- しょうゆ:大さじ2
- みりん:大さじ1
- みそ:大さじ1/2
- 砂糖:大さじ1/2
- 豆板醤:小さじ1
作り方
- 大根の皮を剥いて厚さ約1.5cmのいちょう切りにします。
- 1の大根と塩(少々)を鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて中火にかけます。
- 長ネギをみじん切りにします。
- ニンニクとショウガをすりおろします。
- ボウルに4と材料Aを入れて混ぜ合わせます。
- サンマの頭を落として腹に切り込みを入れ、内臓を洗い取ります。
- 水気を拭いて尾を切り落とし、4等分に切ります。
- 鍋に酒・水を入れて火にかけ煮立たせます。
- 鍋にサンマを入れて落し蓋をして、弱めの中火で約5分煮ます。
- 2の大根に火が通っていることを確認してザルにあげます。
※竹くしがスッと通るくらい柔らかく火を通しましょう。 - 大根を茹でた鍋に戻して火にかけ水分を飛ばします。
- 9に5の合わせ調味料を加えて混ぜます。
- 大根と3の長ネギを加えて落し蓋をします。
- 約10分煮て器に盛り付ければ完成です。