男子ごはん ピリ辛仕上げ「サンマと大根の旨辛煮」秋のおつまみSP

男子ごはん 2017年10月1日
「秋のおつまみスペシャル」で紹介された、コチュジャンでピリ辛に仕上げる「サンマと大根の旨辛煮」のレシピをメモしました。

旬のサンマを使った絶品3品。珍しいサンマと大根の組み合わせですが、ご飯と相性抜群なので何度も作りたくなる一品ですよ。

目次

サンマと大根の旨辛煮

材料(2人分)

  • サンマ:2尾
  • 大根:300g(7~9cm)
  • 長ネギ:8cm
  • 酒:100cc
  • 水:100cc
  • 塩:少々

材料A

  • ニンニク:1片
  • ショウガ:1片
  • しょうゆ:大さじ2
  • みりん:大さじ1
  • みそ:大さじ1/2
  • 砂糖:大さじ1/2
  • 豆板醤:小さじ1

作り方

  1. 大根の皮を剥いて厚さ約1.5cmのいちょう切りにします。
  2. 1の大根と塩(少々)を鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて中火にかけます。
  3. 長ネギをみじん切りにします。
  4. ニンニクとショウガをすりおろします。
  5. ボウルに4と材料Aを入れて混ぜ合わせます。
  6. サンマの頭を落として腹に切り込みを入れ、内臓を洗い取ります。
  7. 水気を拭いて尾を切り落とし、4等分に切ります。
  8. 鍋に酒・水を入れて火にかけ煮立たせます。
  9. 鍋にサンマを入れて落し蓋をして、弱めの中火で約5分煮ます。
  10. 2の大根に火が通っていることを確認してザルにあげます。
    ※竹くしがスッと通るくらい柔らかく火を通しましょう。
  11. 大根を茹でた鍋に戻して火にかけ水分を飛ばします。
  12. 9に5の合わせ調味料を加えて混ぜます。
  13. 大根と3の長ネギを加えて落し蓋をします。
  14. 約10分煮て器に盛り付ければ完成です。