おびゴハン「野菜たっぷり!チャプチェ丼」と「キムチマッシュポテト」
おびゴハン 2017年9月21日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「野菜たっぷり!チャプチェ丼」と北斗晶さんのレシピ「キムチマッシュポテト」をメモしました。
ピリッとした辛さが食欲をそそる今日のレシピ2品は、がっつり食べたいお昼ご飯にピッタリのメニューではないでしょうか。
野菜たっぷり!チャプチェ丼
材料(2人分)
- 牛肉(こま切れ):200g
- 干しシイタケ:5個
- 水: 500ml
- ピーマン:2個
※できれば赤と緑を各1個ずつ。 - タマネギ:1/2個
- えのき:1/2袋
- はるさめ:100g
※乾燥はるさめ30gを水で戻すと約100gになりますよ。 - 長ネギ:適量
- 白ごま:適量
- ごま油:適量
- 塩:少々
- コショウ:少々
材料A
- 砂糖:大さじ1
- 濃口しょうゆ:大さじ2
- みりん:大さじ1+1/2
材料B
- 濃口しょうゆ:大さじ1/2
- みりん:大さじ1+1/2
- すりおろしニンニク:小さじ1
作り方
- 鍋を使って、干しシイタケを500mlの水で戻しましょう。
- 牛肉と材料Bをボウルに入れても見込みます。
※10分ほどは漬け置きましょう。 - ピーマン・タマネギを細切りにします。
※タマネギは繊維に逆らって薄切りにします。 - 長ネギをみじん切りにします。
- えのきは石づきを切り、食べやすいように割きます。
- 1の干しシイタケから石づきを切り落とし、薄切りにします。
- 鍋に6の干しシイタケを戻して火にかけます。
- 7に材料Aを入れて中火で10分ほど煮ます。
- フライパンを熱してごま油を入れます。
- ピーマンを炒め塩(少々)で味をつけて取り出します。
- 同じフライパンでタマネギとえのきを炒め、塩・コショウで味をつけ取り出します。
- 同じフライパンにごま油を足して、牛肉を入れ炒めます。
- はるさめと2の干しシイタケを加えて更に炒めます。
- 10のピーマンと11のタマネギ・えのきを加えて更に炒めます。
- 器にご飯を盛ります。
- 15のご飯に14をのせます。
- 4の長ネギと白ごまを振りかけます。
- 干しシイタケの煮汁を回しかけて、完成です。
キムチマッシュポテト
材料(2人分)
- ジャガイモ:1個
- キムチ:60g(白菜15枚ほどが目安)
- 牛乳:大さじ2
- 青のり:適量
- 粉チーズ:適量
作り方
- ジャガイモの皮を剥いてラップで包みます。
- 1を電子レンジ(600w)で4~5分加熱します。
- 2を熱々のうちにマッシャーやフォークでつぶします。
- 3にキムチと牛乳を混ぜ合わせます。
※キムチはお好みで刻んでおきましょう。 - 器に盛り付けます。
- 粉チーズと青のりを振りかけて完成です。