おびゴハン「メンマとベーコンの炊き込みご飯」と「レンコンの肉詰め 梅ソース」
おびゴハン 2017年10月3日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「メンマとベーコンの炊き込みご飯」と北斗晶さんの「レンコンの肉詰め 梅ソース」をメモしました。
銀座やまの辺江戸中華のオーナーシェフが作るメンマとベーコンの炊き込みご飯は、しっかりとした味付けの中華風炊き込みご飯。梅ソースが良く合うレンコンの肉詰めも添えればボリューム満点ですよ。
メンマとベーコンの炊き込みご飯
材料（4人分）
- お米：2合
- ベーコン：60g（3～4枚）
- レンコン：40g（輪切りスライスで約10枚）
- 干しシイタケ：1個
- ショウガ：10g（1片）
- メンマ：100g（約40切れ）
- 干しエビ：10g（両手で持てる量）
- チンゲン菜：1束
- 長ネギ：30g（約1/2本）
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
材料A
- 水：250ml
- 干しシイタケの戻し汁：大さじ1
※水で戻しておきましょう。 - みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1+1/2
- しょうゆ：大さじ2+1/3
作り方
- お米を洗い水を切ります。
- レンコンをいちょう切りにします。
- ショウガを千切りにします。
- 干しシイタケの石づきを切り取り粗みじんにします。
- チンゲン菜をみじん切りにします。
- 長ネギをみじん切りにします。
- ベーコンを5mm角の角切りにします。
- フライパンを熱してベーコンを炒めます。
- メンマ・レンコン・干しシイタケ・干しエビ・ショウガの順に加えて更に炒めます。
- 酒・しょうゆを加えて更にしっかり炒めます。
- パットに取り出して粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やします。
- 土鍋にお米と材料Aを入れます。
- 11を加えて蓋をし、弱火にかけます。
- 湯気が出てきたらそのまま5分待ちます。
- 強火にして30秒経ったら火を止めます。
- 蓋を開けてチンゲン菜と長ネギを散らします。
- 混ぜて皿に盛り付ければ完成です。
レンコンの肉詰め 梅ソース
材料（4人分）
- レンコン：4cm
- 鶏ひき肉：100g
- 海苔の佃煮：大さじ1
材料A
- ストレートのめんつゆ：大さじ4
- 梅干：1個
- 片栗粉：小さじ1
- 青ネギ：適量
作り方
- レンコンの皮を剥いて1cm幅の輪切りにします。
- 1のレンコンを皿に並べます。
- ビニール袋に鶏ひき肉と海苔の佃煮を入れて揉み混ぜます。
- 2のレンコンに3をのせ、穴を埋めるように広げます。
- ラップをかけて電子レンジ（600w）で4分加熱します。
- 梅干の種をの取り除いてたたきます。
- ボウルにめんつゆ・7の梅干・片栗粉を入れて良く混ぜます。
- 鍋に8を入れて弱火で熱します。
※とろみがつくまで混ぜながら熱しましょう。 - 5のレンコンを皿に盛り付けます。
※裏返しにしてレンコンの形を見せるように盛り付けましょう。 - 10のレンコンに9をかけます。
- 青ネギを散らせば完成です。