おびゴハン「ホットプレートで作るチーズタッカルビ」と「さつまドラ」
おびゴハン 2018年2月8日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜「ホットプレートで作るチーズタッカルビ」と北斗晶さんの「さつまドラ」をメモしました。
流行りのチーズタッカルビを韓国料理店「韓灯」の店主が教えてくれますよ。「韓灯」は食べログでも4つ星を取るほどの人気店。チーズタッカルビの特製ダレのレシピを覚えておけば、他の料理にアレンジして使えそう。ごま油とニンニクが食欲をそそる逸品です。
ホットプレートで作るチーズタッカルビ
材料（4人分）
- 鶏もも肉：1枚
- キャベツ：180g（大玉なら約1/5個）
- タマネギ：80g（中玉なら1/2個）
- ズッキーニ：50g（1/3本）
- 長ネギ：50g（細めなら1本）
- サツマイモ：50g（大きめなら1/5本）
- モッツアレラチーズ：適量
- ごま油：適量
材料A（特製ダレ）
- コチュジャン：大さじ2
- すりおろしニンニク：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1＋1/2
- ごま油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 水あめ：大さじ1
- カレー粉：適量（約2つまみ）
- 粗びきコショウ：（約2つまみ）
- 赤唐辛子粉：大さじ1
材料B（締めのご飯）
- ご飯：茶碗1杯分
- 刻みのり：適量
- ごま油：適量
特製ダレの作り方
- ボウルにコチュジャン・すりおろしニンニク・しょうゆ・ごま油を入れて混ぜ合わせます。
- 1にカレー粉・粗びきコショウ・赤唐辛子粉を入れます。
- よく混ぜ合わせたら、特製ダレの完成です。
チーズタッカルビの作り方
- 鶏もも肉を一口大（2～3cm）に切ります。
- 1を特製ダレのボウルに入れて混ぜ合わせ、漬けておきます。
- キャベツを1.5cmの千切りにします。
- タマネギを繊維に沿って5mm幅で千切りにします。
- ズッキーニを2～3mmの厚さで輪切りにします。
- サツマイモを2～3mmの厚さで輪切りにします。
- 長ネギを斜め切りにします。
- ホットプレートを250度に熱してごま油をひきます。
- 2の鶏もも肉を軽く炒めて表面だけ火を通します。
- カットした野菜を全て加え、軽く炒めて蓋をします。
- 温度を200度に下げ、2～3分蒸し焼きにします。
- モッツアレラチーズを上に散らして、再度蓋をします。
- チーズが溶けたら、チーズタッカルビの完成です。
締めのご飯の作り方
- チーズタッカルビをホットプレートの両端に寄せます。
- ボウルにご飯・刻みのり・ごま油を入れて混ぜ合わせます。
- ホットプレートの空いたスペースに2を広げます。
- ご飯を炒めたら、チーズタッカルビと混ぜ合わせます。
- 全体に混ざり合ったら、締めのご飯の完成です。
さつまドラ
材料（4個分）
- サツマイモ：80g（大きめなら1/4個）
- 水：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 牛乳：大さじ1
- バター：適量
材料A（生地）
- 薄力粉：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- ココアパウダー：大さじ2
- 牛乳：大さじ2
作り方
- サツマイモの皮を剥きます。
- 耐熱容器にサツマイモと水を入れて、電子レンジ（600w）で2～3分加熱します。
- サツマイモをフォークでつぶします。
- 3に砂糖・牛乳を加えてよく混ぜます。
- 4を4等分にして丸めます。
- ボウルに薄力粉・砂糖・ココアパウダー・牛乳を入れて混ぜます。
- フライパンを熱してバターを入れます。
- 6をフライパンに流し入れ、生地を広げます。
- 固まってきたらひっくり返して両面を焼きます。
- 焼けたらまな板の上に乗せて広げます。
- 10を丸い型で抜いて、皮を8枚作ります。
- 2枚の皮で5を挟んだら、さつまドラの完成です。