ノンストップ 笠原将弘 里芋と厚揚げの「秋のコロコロ煮」

ノンストップ 2017年9月19日
笠原将弘のおかず道場で紹介された「秋のコロコロ煮」のレシピをメモしました。

里芋と厚揚げを旨味たっぷりの煮ものに仕上げるのは、なんと「さきいか」。干してある分旨味が凝縮しているさきいかを入れるのがポイントの料理です。トッピングは量を増やして和え物としても一品になる優秀レシピですよ。

目次

秋のコロコロ煮

材料(2人分)

  • 里芋:4個
  • さきいか:25g(一握りほど)
  • 厚揚げ:1/2枚

材料A

  • 水:400cc(2カップ)
  • しょうゆ:大さじ1+1/2
  • みりん:大さじ1+1/2
  • 砂糖:大さじ1/2
  • だし昆布:2.5g(7cm×7cm)

トッピングの材料

  • 三つ葉:1/4束
  • かつお節:2.5g(小パック1袋)
  • しょうゆ:小さじ1/2
  • ごま油:大さじ1

作り方

  1. 里芋を洗ってぬめりを取ります。
  2. 里芋の皮を厚めに剥いて一口大に切ります。
  3. 鍋に里芋と材料Aと2を入れて強火にかけます。
  4. 沸騰したら弱火にして5分ほど煮ます。
  5. さきいかと厚揚げを入れてさらに煮ます。
  6. あくを取りアルミホイルで落し蓋をします。
    ※弱火のまま15分ほど煮ます。
  7. ボウルにトッピングの材料をすべて入れて和えます。
  8. 6の煮ものを器に盛り付けます。
  9. 7を煮物に乗せて完成です。