おびゴハン「本格冷製コーンポタージュ」と「夏野菜ミルフィーユライス」
おびゴハン 2017年6月26日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「本格冷製コーンポタージュ」と北斗晶さんの「夏野菜ミルフィーユライス」をメモしました。
目白旬香亭のシェフが作る本格冷製コーンポタージュに使うのは夏野菜ランキング4位のとうもろこし。スープを冷ましてから味付けをするのが美味しく仕上げるポイントですよ。
本格冷製コーンポタージュ
材料（4人分）
- とうもろこし：2本
- タマネギ：1/2個
- バター：8g
- 生クリーム：100ml
- 水：400ml
- パセリ：適量
味調整用の塩水（塩分25％）の材料
- 塩：30ｇ
- 熱湯：100ml
作り方
- タマネギを薄切りにします。
- パセリをみじん切りにします。
- とうもろこしを横半分に切り、身をそぎ落とします。
- 味調整用の塩水の材料を合わせ、冷ましておきます。
- フライパンを熱してバターを入れます。
- タマネギをしんなりするまで炒めます。
- とうもろこしを加えてサッと炒めます。
- 水を加えて沸騰させます。
- 沸騰したら約1分煮て火を止めます。
※しばらく放置して粗熱を取りましょう。 - ミキサーに入れて、とろみがつくまで2～3分撹拌します。
- ザルとボウルを重ねて10を漉します。
※ザルは目が細かいものが良いでしょう。 - スープが入ったボウルと、4の味調整用の塩水を冷蔵庫に入れて冷やします。
- 冷えたスープに生クリームを加えて混ぜます。
- 味調整用の塩水を加えて味を調えます。
- 器に入れてパセリを散らせば、本格冷製コーンポタージュの完成です。
北斗晶さんの夏野菜ミルフィーユライス
材料（2～3人分）
- ご飯：400g
- とうもろこし：80ｇ（約1/2本分）
- プチトマト：5個
- ズッキーニ：1/4本
- ピザ用チーズ：適量
- 粉チーズ：適量
- パセリ：適量
材料A
- バター：20g
- 乾燥パセリ：20g
- 塩：少々
作り方
- プチトマトを5mm角に切ります。
- ズッキーニを5mm角に切ります。
- とうもろこしをそぎ落とします。
- パセリをみじん切りにします。
- ボウルに温かいご飯を入れ、材料Aを混ぜます。
※ボウルの中で4等分に分けておきましょう。 - 耐熱容器にご飯1/4を敷き、上にプチトマトを広げます。
- その上にご飯1/4を敷き、上にとうもろこしを広げます。
- その上にご飯1/4を敷き、上にズッキーニを広げます。
- その上に残りのご飯1/4を広げます。
- ピザ用チーズと粉チーズを散らします。
- オーブントースター（200～220度）で約10分焼きます。
- パセリを散らしたら、夏野菜ミルフィーユライスの完成です。