おびゴハン「野菜たっぷり！チャプチェ丼」と「キムチマッシュポテト」
おびゴハン 2017年9月21日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「野菜たっぷり！チャプチェ丼」と北斗晶さんのレシピ「キムチマッシュポテト」をメモしました。
ピリッとした辛さが食欲をそそる今日のレシピ2品は、がっつり食べたいお昼ご飯にピッタリのメニューではないでしょうか。
野菜たっぷり！チャプチェ丼
材料（2人分）
- 牛肉（こま切れ）：200g
- 干しシイタケ：5個
- 水： 500ml
- ピーマン：2個
※できれば赤と緑を各1個ずつ。 - タマネギ：1/2個
- えのき：1/2袋
- はるさめ：100g
※乾燥はるさめ30gを水で戻すと約100gになりますよ。 - 長ネギ：適量
- 白ごま：適量
- ごま油：適量
- 塩：少々
- コショウ：少々
材料A
- 砂糖：大さじ1
- 濃口しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ1+1/2
材料B
- 濃口しょうゆ：大さじ1/2
- みりん：大さじ1+1/2
- すりおろしニンニク：小さじ1
作り方
- 鍋を使って、干しシイタケを500mlの水で戻しましょう。
- 牛肉と材料Bをボウルに入れても見込みます。
※10分ほどは漬け置きましょう。 - ピーマン・タマネギを細切りにします。
※タマネギは繊維に逆らって薄切りにします。 - 長ネギをみじん切りにします。
- えのきは石づきを切り、食べやすいように割きます。
- 1の干しシイタケから石づきを切り落とし、薄切りにします。
- 鍋に6の干しシイタケを戻して火にかけます。
- 7に材料Aを入れて中火で10分ほど煮ます。
- フライパンを熱してごま油を入れます。
- ピーマンを炒め塩（少々）で味をつけて取り出します。
- 同じフライパンでタマネギとえのきを炒め、塩・コショウで味をつけ取り出します。
- 同じフライパンにごま油を足して、牛肉を入れ炒めます。
- はるさめと2の干しシイタケを加えて更に炒めます。
- 10のピーマンと11のタマネギ・えのきを加えて更に炒めます。
- 器にご飯を盛ります。
- 15のご飯に14をのせます。
- 4の長ネギと白ごまを振りかけます。
- 干しシイタケの煮汁を回しかけて、完成です。
キムチマッシュポテト
材料（2人分）
- ジャガイモ：1個
- キムチ：60g（白菜15枚ほどが目安）
- 牛乳：大さじ2
- 青のり：適量
- 粉チーズ：適量
作り方
- ジャガイモの皮を剥いてラップで包みます。
- 1を電子レンジ（600w）で4～5分加熱します。
- 2を熱々のうちにマッシャーやフォークでつぶします。
- 3にキムチと牛乳を混ぜ合わせます。
※キムチはお好みで刻んでおきましょう。 - 器に盛り付けます。
- 粉チーズと青のりを振りかけて完成です。