おびゴハン「サンマのナス巻き 照り焼きソース」と「すだちゼリー」
おびゴハン 2017年9月25日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「サンマのナス巻き 照り焼きソース」と「すだちゼリー」をメモしました。
和食店季旬鈴なりのシェフが作るサンマのナス巻きは、こんがり焼けたサンマの皮とごま油の香ばしさがポイントになる味。バターのコクも癖になる美味しいレシピです。
サンマのナス巻き 照り焼きソース
材料（2人分）
- サンマ：3尾
- ナス：2本
- ごま油：適量
- 小麦粉：適量
- レタス：1/4個
- 赤タマネギ：1/4個
※白タマネギでもOK - カイワレ：1/2本
- すだち：1個
- バター：5g（小さじ1強）
- 山椒：適量
材料A（照り焼きソース）
- 砂糖：小さじ1
- しょうゆ：小さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ2
作り方
- ナスはヘタを切り落として縦に6等分に切ります。
- フライパンを熱してごま油を引きます。
- 1のナスを入れて柔らかくなるまで炒め、取り出します。
- レタスを千切りにします。
- 赤タマネギを繊維に沿ってスライスします。
- カイワレを食べやすい長さに切ります。
- 4～6の野菜をボウルに入れて水にさらします。
※水分を良く切って更に盛り付けておきましょう。 - サンマを3枚におろし、骨を取って観音開きにします。
- サンマの身の部分に小麦粉を振りかけます。
- 3のナスを9のサンマの上に乗せて巻きます。
※切り分けたナスを3本ずつサンマの切り身で少々斜めに巻きましょう。 - 10に薄力粉をまぶします。
- 材料Aを混ぜ合わせておきます。
- フライパンを熱してごま油をひきます。
- 11のサンマを入れて全体を焼きます。
※巻き終わりの部分からこんがりと焼きましょう。 - 12のソースを回しかけ、よくからませます。
- バターを加えて煮詰めます。
- 仕上げに山椒をかけて火を止めます。
- 7の皿に盛り付けます。
- 半分に切ったすだちを添えれば完成です。
すだちゼリー
材料（2人分）
- すだち：1個
- ゼラチン：5g（小さじ1+2/3）
- 水：250ml（カップ1+1/4）
- レモン汁：大さじ2
- はちみつ：大さじ3
作り方
- すだちを半分にカットして、飾り用の薄切りを2枚用意します。
- 飾り用以外の部分は皮をすりおろします。
- 耐熱容器に水（大さじ3）とゼラチンを入れて混ぜます。
- 3を電子レンジ（600w）で50秒加熱します。
- 4にはちみつを加えて溶かします。
- ボウルに水と2のすだちの皮としぼり汁を入れます。
- レモン汁と5を加えて良く混ぜます。
- バットに流し入れて冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。
- 固まったら混ぜて形を崩します。
- 器に盛り付け1のすだちの薄切りを添えれば完成です。