男子ごはん「カキの炊き込みご飯」「鮭のみそバター焼き」「根菜の卵とじ汁」
男子ごはん 2017年10月15日
男子ごはん、旬のサケやカキを使った秋の和定食企画で紹介された「カキの炊き込みご飯」と「鮭のみそバター焼き」、「根菜の卵とじ汁」のレシピをメモしました。
鮭とカキが美味しくいただける和定食は、ほっこりと秋を感じるレシピです。男子ごはん恒例の秋の和定食企画は見逃せませんね。
カキの炊き込みご飯
材料（2～3人分）
- カキ：300g
- お米：2合
- かつおだし：400cc
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1
- ショウガ：1片（大きめ）
- 青ネギ：適量
- 塩：適量
作り方
- ショウガを千切りにします。
- 青ネギを小口切りにします。
- カキに塩を振って軽く揉み、流水で洗います。
※つぶれないように優しく洗いましょう。 - カキをザルにあげ、余分な水気を取るためにキッチンペーパーで1個ずつ拭きます。
- 鍋にかつおだし・みりん・しょうゆ・酒・砂糖を入れて過熱し、一度煮立てます。
※カキを茹でて旨味や塩分を煮汁に移す作業。1度火にかけた煮汁で炊くと臭みが抑えられます。 - 煮立った煮汁にカキを入れます。
※カキの縮みを抑えることが出来ますよ。 - 煮立ったら火を止めて、そのまま常温まで冷ます。
※アクが多い場合は取りましょう。 - お釜にお米とカキを入れます。
- 煮汁を360cc加えます。
- 普通炊飯モードで炊きます。
- 炊き上がったらショウガを散らし、蓋をして蒸らします。
- カキが潰れないようしゃもじで混ぜます。
- 器に盛って青ネギを散らせば、カキの炊き込みご飯の完成です。
鮭のみそバター焼き
材料（2人分）
- 生鮭：2切れ
- マイタケ：1パック
- シシトウ：8本
- ショウガ：1片
- 塩：小さじ1/2
- バター：10g
材料A
- おろしニンニク：1/2片分
- 赤唐辛子：1本
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 味噌：大さじ1/2
- しょうゆ：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- ボウルに材料Aを全て入れ混ぜます。
※赤唐辛子はちぎって種ごと入れましょう。 - 鮭に塩を振ります。
- ショウガを薄切りにします。
- マイタケを大きめにカットします。
- シシトウの茎を切り落とし、楊枝で数ヶ所の穴をあけます。
- フライパンにバターを入れて熱します。
- 鮭を並べて焼きます。
※焦げないよう注意しながら強火で焼きます。 - 片面が焼けたらひっくり返します。
- ショウガを鮭の横に並べて一緒に焼きます。
- マイタケとシシトウを加えて焼きます。
- 蓋をして弱火で3分ほど焼きます。
※途中で蓋を開け、鮭を触らないようにマイタケやシシトウをひっくり返しましょう。 - マイタケがクッタリしたら、混ぜて置いた材料Aを回し入れて絡めます。
- 皿に盛り付ければ、鮭のみそバター焼きの完成です。
根菜の卵とじ汁
材料（2人分）
- かつおだし：600cc
- 長芋：50g
- レンコン：50g
- ニンジン：50g
- 卵：1個
材料A
- 塩：小さじ1/3
- 薄口しょうゆ：大さじ1+1/2
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
作り方
- レンコンの皮を剥いていちょう切りにします。
- ニンジンの皮を剥いていちょう切りにします。
- 長芋は1cmほどの角切りにします。
- 鍋にかつおだしとレンコン・ニンジンを入れて火にかけます。
- 卵を溶きます。
- 4～5分経って4が煮立ったら材料Aを入れます。
- 長芋を加えて1～2分煮ます。
- 煮立ったら5の卵を流し入れ火を止めます。
※卵を流し入れたら触らないようにしましょう。 - 器に入れたら、根菜の卵とじ汁の完成です。