ノンストップ V6坂本昌行 旬のすだちが香る「香り豊かな絶品から揚げ」

ノンストップ 2017年9月22日
V6坂本昌行のOne Dishで紹介された「香り豊かな絶品から揚げ」のレシピをメモしました。所沢のぶどう狩り園やうずらの卵専門店を巡り、街中では鶏肉屋さんを発見!大好物のとり皮焼き鳥を食した坂上さんは、One Dishで使う鶏もも肉を購入しました。

旬のすだちが香る上品なから揚げが味わえますよ。すだちの皮と絞り汁どちらも使うことで爽やかで香り豊かに仕上がりますし、塩の代わりに使った塩麹のおかげで、鶏肉が柔らかく旨味たっぷりの美味しいから揚げになります。

目次

香り豊かな絶品から揚げ

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(大きめ)
  • 塩麹:大さじ1+1/2
  • 薄口しょうゆ:小さじ2
  • すだち:2個
  • 片栗粉:適量
  • 揚げ油:適量

作り方

  1. 鶏もも肉を8等分に切りボウルに入れます。
  2. ボウルに塩麹を入れて軽く揉み、30分以上漬け置きます。
    ※塩の代わりに使うことで鶏肉が柔らかくなり味に深みが増します。
  3. 薄口しょうゆを入れて混ぜます。
  4. すだちの皮を擦り入れます。
    ※すだち1個の皮全面を擦り下ろします。
  5. 4のすだちを半分にカットします。
  6. 5のすだちを絞り、絞り汁を鶏肉に回しかけます。
  7. 揚げ油を熱して180度にします。
  8. 6の鶏肉をしっかり揉みます。
  9. 鶏肉に片栗粉をまぶします。
  10. 180度の揚げ油に入れて7~8分揚げます。
  11. 皿に盛り付け、すだちを添えたら完成です。