ノンストップ 行列シェフのまかないパスタ「秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風」
ノンストップ 2017年9月25日
行列シェフのまかない家ごはんで紹介された「秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風」のレシピをメモしました。Bistroあおい食堂の女性シェフが作る体に優しい繊細な料理です。
ピストゥー風とは、南フランスではバジルソースのこと。バジルはミキサーにかけず包丁で叩いて存在感をUPさせた香り高いパスタ料理ですよ。
秋鮭とキノコのペンネ ピストゥー風
材料（2人分）
- 秋鮭：2切れ
- キノコ類（シメジ・シイタケなど）：130g
- ペンネ：160g
※ロングパスタでもOK - ホールトマト：1/2缶
- 白ワイン：50cc
- オリーブ油：適量
- 塩：適量
- コショウ：適量
ビストゥーソースの材料
- 粉チーズ：大さじ2
- オリーブ油：100cc
- バジル：40g
- ニンニク：2片
作り方
- バジルをさっと塩ゆでしておきます。
- キノコ類を一口大に切り分けます。
- ニンニクをみじん切りにします。
- 秋鮭を一口大に切り塩（適量）をします。
- ペンネをゆでてザルにあげておきます。
- ボウルに粉チーズとオリーブ油（100c）を入れて混ぜ合わせます。
- バジルを細かく刻みます。
※バジルを2分ほど叩いて存在感を出しましょう。 - ボウルにニンニクとバジルを入れます。
- よく混ぜ合わせれば、ビストゥーソースは完成です。
- フライパンを熱してオリーブ油（適量）を入れます。
- 秋鮭の水気をふき取りフライパンに入れます。
- キノコ類を入れて更に炒めます。
- 焼き目が付いたら白ワインを回し入れます。
- 白ワインの水分を少し飛ばしたらペンネを入れ混ぜます。
- 8のビストゥーソースを加えて混ぜます。
- ホールトマトを加えて混ぜます。
- 塩・コショウすれば完成です。