おびゴハン「サツマイモとカボチャの酢豚」と「サツマイモのスイートポテトプリン」
おびゴハン 2017年10月9日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「サツマイモとカボチャの酢豚」と北斗晶さんの「サツマイモのスイートポテトプリン」をメモしました。
銀座やまの辺 江戸中華のシェフが作るサツマイモとカボチャの酢豚は、ホクホクの食感がたまらない一品。肌寒くなる秋の夕飯に食べたくなるレシピですね。パイナップルじゃなくて柿を入れているのと、ブロック肉の代わりに豚バラ肉をクルクル巻いたものを使うのも美味しい工夫ですね。
サツマイモとカボチャの酢豚
材料
- カボチャ：100g
※天ぷら用スライスサイズだと5切ほど - サツマイモ：100g
※天ぷら用スライスサイズだと5切ほど - 豚バラ薄切り肉：6切れ
- ピーマン：1/2個
- タマネギ：1/2個
- 柿：1個
- しょうゆ：小さじ1
- 塩：適量
- コショウ：適量
- 片栗粉：適量
- サラダ油：適量
甘酢ソースの材料
- 水：50ml
- 酢：50ml
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：小さじ2/3
- レモン汁：小さじ2/3
- みかんジュース：50ml
- ケチャップ50g（大さじ3）
水溶き片栗粉の材料
- 片栗粉：小さじ1/2
- 水：小さじ1/2
作り方
- タマネギを乱切りにします。
- ピーマンは12等分ほどの角切りにします。
- サツマイモを1cmほどの角切りにします。
- カボチャの皮を剥いて1cmほどの角切りにします。
- 豚バラ薄切り肉を広げて、塩・コショウ・しょうゆで下味を付けます。
- 5に片栗粉をまぶします。
- 6を1枚ずつ端から丸めてボール状にまとめます。
- 7の表面に片栗粉をまぶします。
- ボウルに甘酢ソースの材料を全て入れ混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を入れて160度に熱します。
- 8の豚バラ薄切り肉を入れて揚げます。
※外側が色づいたら弱火にして、カリッとなるまで揚げます。 - 続けてサツマイモを入れて1分揚げます。
- 続けてカボチャを入れて火が通ったら火を止めます。
- ピーマンとタマネギを入れて軽く混ぜます。
- 全てをパットに取り出します。
- ボウルに甘酢ソースの材料を入れて混ぜ、別のフライパンで加熱して温めます。
- 水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせます。
- 甘酢ソースに水溶き片栗粉を入れて混ぜます。
※甘酢ソースは煮立たせないようにします。 - 甘酢ソースにとろみがついたら15の具材を全て入れます。
- 具材に甘酢ソースを絡めます。
- ティースプーン1杯の揚げ油を回しかければ、サツマイモとカボチャの酢豚の完成です。
サツマイモのスイートポテトプリン
材料（2人分）
- サツマイモ：100g
※天ぷら用スライスサイズだと5切ほど - 卵：1個
- はちみつ：大さじ1
- 牛乳：80ml
- バター：10g
作り方
- サツマイモの皮を包丁で集めに切り取ります。
- 皮を5mmほどの角切りにします。
- サツマイモの身と皮を別々の耐熱容器に入れラップをかけます。
- 電子レンジ（600w）で3分加熱します。
- 4のサツマイモの身をスプーンの背でつぶします。
- 5に卵とはちみつ、さらにバターを加えて良く混ぜます。
- 6に牛乳を加えて泡立て器を使って良く混ぜます。
- 7を2つの耐熱皿に入れてラップをふんわりとかけます。
- 電子レンジ（600w）で3～4分加熱します。
- 4のサツマイモの皮をトッピングしたら、サツマイモのスイートポテトプリンの完成です。