おびゴハン「中華風茶碗蒸しと春雨スープ」と「豚肉のオイスター焼き」
おびゴハン 2017年10月17日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの一品「中華風茶碗蒸しと春雨スープ」と北斗晶さんの「豚肉のオイスター焼き」をメモしました。
銀座やまの辺江戸中華のシェフが作る中華風茶碗蒸しと春雨スープは、簡単なのに手の込んだように見える美味しい一品。肌寒い日の夕食にピッタリのレシピですね。北斗晶さんが挑戦した豚肉のオイスター焼きとよく合う中華メニューですよ。
中華風茶碗蒸しと春雨スープ
材料（2人分）
- 白菜：60g
- 水煮タケノコ：30g
- ロースハム：2枚
- 干しシイタケ：1個
- 春雨：120g4
- チンゲン菜：2株
- 水：400ml
- しょうゆ：大さじ2
- オイスターソース：小さじ1
- 中華だしの素：2g
- ネギ油：大さじ1
- ラー油：適量
茶碗蒸しの材料
- 卵：2個
- 中華スープ：300ml
水溶き片栗粉の材料
- 片栗粉：小さじ2
- 水：小さじ2
作り方
★下ごしらえをします。
- 干しシイタケを水で戻します。
- 春雨を戻します。
※耐熱皿に春雨とお湯を入れ、電子レンジ（700W）で2分ほど加熱すると簡単ですよ。 - チンゲン菜は茹でます。
★茶碗蒸しを作ります。
- ボウルに卵を割りほぐします。
- 中華スープを加えてよく混ぜます。
- ザルでこしながら耐熱の器に注ぎ入れます。
- ラップをかけて電子レンジ（600W）で6分加熱したら、茶碗蒸しは完成です。
★春雨スープを作ります。
- 白菜・タケノコ・干しシイタケを千切りにします。
- ロースハムを千切りにします。
- フライパンに水・しょうゆ・オイスターソース・中華だしの素・1・2を入れて強火で過熱します。
- ひと煮立ちしたら春雨を入れます。
- 水溶き片栗粉の材料を入れて混ぜ合わせます。
- 4に5の水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
- ネギ油を加えて香りづけをしたら、春雨スープの完成です。
★仕上げます。
- 茶碗蒸しの上に春雨スープをたっぷり注ぎ入れます。
- チンゲン菜をのせ、好みでラー油を回しかければ、中華風茶碗蒸しと春雨スープの完成です。
豚肉のオイスター焼き
材料（2人分）
- 豚ロース肉（薄切り）：4枚
- 塩：少々
- コショウ：少々
- ごま油：少々
- 春雨：10g
- 青ネギ（小口切り）：大さじ1
- 揚げ油：適量
- 七味唐辛子：適量
材料A
- すりおろしニンニク：1g
- 酒：小さじ2
- しょうゆ：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1
作り方
★下ごしらえをします。
- 青ネギを小口切りにします。
- 豚ロース肉を1cm幅くらいに切ります。
- ボウルに材料Aを混ぜ合わせます。
- 春雨を5cmほどの長さに切ります。
★豚肉のオイスター焼きを作ります。
- 豚ロース肉に塩・コショウで下味を付けます。
- フライパンを熱してごま油をひきます。
- 1をこんがりと炒めます。
- 豚肉の色が変わったら、混ぜ合わせた材料Aを入れて豚肉と絡めます。
- 皿に盛り付けます。
★仕上げます。
- フライパンにサラダ油を入れて220度に熱します。
- 春雨を揚げ、パットにとり油をきります。
- 皿に盛り付けた豚肉のオイスター焼きの上に揚げた春雨をのせます。
- 青ネギを散らせば、豚肉のオイスター焼きの完成です。