男子ごはん「海鮮炒り卵餃子」と「タコと鮭のガーリックチャーハン」
男子ごはん 2017年11月19日
「男子ごはん」で紹介された栗原心平さんの「タコと鮭のガーリックチャーハン」と「海鮮炒り卵餃子」をメモしました。人気企画のチャーハン＆餃子では珍しい、肉を使わない魚介にこだわったレシピです。
ニンニクもひき肉も入れず炒り卵を入れることで海鮮を引き立たせている餃子は、先に炒り卵を作って冷ましておくことがポイント。食感も新しいおいしい餃子が作れちゃいますよ。
海鮮炒り卵餃子
材料（2人分）
- エビ：150g
（小さめのブラックタイガーなら10尾） - タラ：250g
- 万能ネギ：10本
- ショウガ：1片
- 餃子の皮：20枚
- サラダ油：大さじ1
- 水：100cc
- ごま油：適量
- 片栗粉：適量
炒り卵の材料
- 卵：2個
- 塩：小さじ1/4
- 砂糖：小さじ1
材料A
- 酒：大さじ2
- オイスターソース：小さじ2
- 片栗粉：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
餃子のたれ
- かつおだし：大さじ3
- しょうゆ：大さじ1
- 酢：大さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
作り方
炒り卵を作ります
- 炒り卵の材料を全てボウルに入れて混ぜます。
- フライパンを熱して1を流し入れます。
※油は引きません。 - 箸で混ぜながら炒めます。
- ポロポロになったら取り出して、バッドに広げ粗熱を取り冷まします。
餃子の種を作ります
- ネギを小口切りにしてボウルに入れます。
- タラの骨や皮を取ります。
- タラの身を細かく切り、1のボウルに入れます。
※引きちぎるように切ると後で混ぜやすい状態になりますよ。 - エビの殻と背ワタを取ります。
- エビの身を包丁の腹でつぶし細かく切り、3のボウルに入れます。
- 5のボウルに炒り卵を入れます。
- ショウガをみじん切りにして6のボウルに入れます。
- 材料Aを全て7のボウルに入れます。
- 手で練り合わせます。
※炒り卵が潰れても良いですよ。
餃子を仕上げます
- 餃子の皮1枚に適量の種をのせます。
- 皮のふちに水を付けて包みます。
- フライパンを熱します。
- 餃子の底に片栗粉を付けながらフライパンに並べます。
- サラダ油を回しかけます。
- 水も加え、強火で蒸し焼きにします。
- 餃子のたれの材料をボウルに入れて良く混ぜます。
※混ぜ合わせれば餃子のたれは完成です。 - フライパンを見て水分が減っていたら、ごま油を回しかけます。
- 皿に盛り付ければ、海鮮炒り卵餃子の完成です。
タコと鮭のガーリックチャーハン
材料（2人分）
- 茹でタコ：80g（足1～2本）
- 甘塩鮭：90g（大きめの切り身1切）
- ニンニクの芽：5本
- ニンニク：3片
- 長ネギ：15cm
- ご飯：400g（飯椀3+1/2杯）
※コンビニのおにぎりなら4個分 - サラダ油：大さじ1/2
- ごま油：大さじ1/2
- 黒コショウ：適量
- 粉山椒：適量
合わせ調味料の材料
- しょうゆ：大さじ1/2
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
作り方
下ごしらえをしましょう
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
- ニンニクの芽を小口切りにします。
- 長ネギをみじん切りにします。
- ニンニクの軸を取り、横に薄切りにします。
- タコを1cm角に切ります。
チャーハンを仕上げましょう
- フライパンを熱してサラダ油を引きます。
- 鮭を切り身のまま入れて、中火で火を通します。
※途中でひっくり返して両面に焼き目を付けましょう。 - 加熱しながら骨と皮を取り除き、身をほぐします。
- 強火にして炒め、ごま油を加えます。
- ニンニクを加えてさらに炒めます。
- ニンニクの芽とタコを加えてさらに炒めます。
※全体に油がいきわたるように混ぜます。 - ご飯を加え、フライパンに押し付けて広げ焼きます。
※水分を飛ばしてパラッと仕上げるため大切な工程ですよ。 - 具材をご飯の上にのせるように混ぜ合わせます。
- 再度フライパンに押し付けて広げ焼きます。
※ご飯がパラッとなるまで炒めます。 - 合わせ調味料を鍋肌から流し入れます。
- あおったり混ぜたりしながら炒め合わせます。
- 黒コショウと粉山椒を加えてさらに炒め混ぜます。
- 長ネギを入れてザッと混ぜたら火を止めます。
- 皿に盛り付ければ、タコと鮭のガーリックチャーハンの完成です。