きょうの料理 栗原はるみさん「酢豚」と「ネギとシイタケの炒め物」
きょうの料理 2017年11月9日
NHK「きょうの料理」で紹介された栗原はるみさんの「酢豚」と「ネギとシイタケの炒め物」をメモしました。
夕食メニューの定番「酢豚」の美味しくなるちょっとしたコツを栗原はるみさんが伝授。豚肉にしっかり下味を付けて甘酢あんの酸味を強めにしたレシピは、夕食づくりの強い味方になりそうです。
酢豚
材料（4人分）
- 豚ロース肉（ブロック）：350g
- タマネギ：小1個or大1/2個
- ニンジン：中1個or大2/3個
- ピーマン：3個
- 干しシイタケ：4～5枚
- 卵白：1個分
- 片栗粉：大さじ6～7
- 揚げ油：適量
- サラダ油：大さじ1
- ごま油：少々
材料A
- すりおろしショウガ：小さじ1
- すりおろしニンニク：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ2
- 紹興酒or料理酒：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 塩：適量
- コショウ：適量
甘酢あんの材料
- 酒：150cc（3/4カップ）
- 水：150cc（3/4カップ）
- 砂糖：大さじ3+1/2
- しょうゆ：大さじ1
- ケチャップ：大さじ1
- 紹興酒or料理酒：大さじ1
- 塩：少々
水溶き片栗粉の材料
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
作り方
下ごしらえをしましょう。
- 干しシイタケを軽く洗い、水に1時間つけて戻します。
- 干しシイタケを一口大に切ります。
- タマネギを一口大に切ります。
- ピーマンを一口大に切ります。
- ニンジンの皮を剥いて厚めのいちょう切りにします。
※厚さ2cmほどが良いでしょう。 - 鍋に水を沸かしてニンジンを5～6分間茹で、ザルにあげます。
※竹串を通してしっかり火が通っていることを確認しましょう。 - 材料Aをボウルに入れて混ぜ合わせます。
豚肉を調理します。
- 揚げ油を熱します。
※油の温度を180度にしましょう。 - 豚ロース肉はブロックのまま全体的にフォークをさして筋を切ります。
- 豚ロース肉を2.5cmほどの角切りにして7のボウルに入れます。
- 豚ロース肉をよく揉んで味を染み込ませます。
- 卵白を加えてさらに良く揉み込みます。
- 片栗粉を入れて全体にまぶします。
※すぐに片栗粉をまぶさないと汁けが出てしまうので注意しましょう。 - 豚肉の形を整えながら油に入れて約4分間揚げます。
- カリッとなったら油をきっておきます。
酢豚を仕上げます。
- 水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせます。
- 鍋に甘酢あんの材料を入れて混ぜます。
- 加熱して甘酢あんを温めます。
- フライパンを熱してサラダ油をひきます。
- 強めの中火で、タマネギ・ニンジン・シイタケ・ピーマンを炒めます。
- タマネギが透き通ってきたら甘酢あんを加えます。
- 煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れて混ぜます。
- 揚げた豚肉を加えて甘酢あんを絡めます。
- ごま油を回しかけて火を止めます。
- 皿に盛り付ければ、栗原はるみさん流酢豚の完成です。
ネギとシイタケの炒め物
材料（4人分）
- 白ネギ：2本
- 生シイタケ：12枚
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- サラダ油：大さじ3～4
- ごま油：少々
- 七味唐辛子：適量
作り方
下ごしらえをします。
- 白ネギを5～6cmの長さ、縦に3等分に切ります。
- 生シイタケの軸を切り落とし、傘の部分をそぎ切りにします。
ネギとシイタケの炒め物を仕上げます。
- フライパンを熱してサラダ油をひきます。
- 生シイタケを強火で炒めます。
- サラダ油を足してネギを加え、さらに炒めます。
- 酒・しょうゆを回し入れ、炒めながら混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けます。
- ごま油を回しかければ、ネギとシイタケの炒め物の完成です。
※お好みで七味唐辛子をかけて下さい。