おびゴハン「タコと生姜の炊き込みご飯」と「タコの和風カルパッチョ」
おびゴハン 2017年10月2日
「おびゴハン」で紹介されたシェフの主菜の「タコと生姜の炊き込みご飯」と北斗晶さんの「タコの和風カルパッチョ」をメモしました。
和食店季旬鈴なりのシェフが作るタコと生姜の炊き込みご飯は、ふっくらと仕上げたあっさり味の炊き込みご飯。タコづくしの今日の料理は6人分の材料で作りますよ。
タコと生姜の炊き込みご飯
材料（6人分）
- お米：3合
- ゆでダコ：足3本
- ショウガ：15g（大きめの1片）
- 青ネギ：3本
- 揚げ玉：大さじ3
材料A
- かつおだし：700ml
- 酒：大さじ2
- 薄口しょうゆ：大さじ2
作り方
- お米をといで水気を切ります。
- ショウガを千切りにします。
- 青ネギを小口切りにします。
※少々大きめに切りましょう。 - タコを薄切りにします。
- 土鍋にお米と材料Aを入れます。
- 5に2のショウガと4のタコを入れ蓋をします。
- 土鍋を強火にかけて沸騰させます。
- 沸騰したら蓋を開けてかき混ぜます。
※火の通り具合を均一にするためです。 - 蓋をしたら弱火にします。
- 土鍋のふちに布巾を置き、蒸気穴に菜箸をさして密閉の状態にします。
- 10分経ったら布巾と菜箸を外します。
- おこげを作るため30秒～1分だけ強火にかけます。
- 青ネギと揚げ玉をちらして完成です。
タコの和風カルパッチョ
材料（6人分）
- ゆでダコ：足1本
- ニンニク：1片
- ショウガ：1片
- オリーブ油：大さじ1
- しょうゆ：小さじ2
- カイワレ大根：適量
- レモン：適量
作り方
- レモンをいちょう切りにします。
- カイワレ大根を食べやすい長さに切ります。
- ゆでダコをスライスして皿に並べます。
- ニンニクをスライスして3に散らします。
- ショウガをすりおろします。
- フライパンにオリーブ油・4のニンニク・5のショウガを入れて熱します。
- 6のフライパンにしょうゆを加えて火を止めます。
- 7を4の皿に回しかけます。
- 1のレモンと2のカイワレ大根をのせたら完成です。